Un calmante

Alle ore 10:00, dopo circa 3 ore dalla prima colazione e a quasi 3 ore dal pranzo, ho una gran rabbia per la fame!
Alle ore 10:00, se entro in un panificio e chiedo un "calmante", sorridendo mi servono un pezzo di focaccia che, come una stella di mare, divoro direttamente con lo stomaco e il mio animo si rasserena.

Con o senza patata, con o senza semola, di focacce pugliesi ce ne sono tante, Questa è la versione che vi propongo.

"Con la partecipazione di" : (per una teglia di circa 30 cm 

100 gr di semola rimacinata di grano duro
260 gr di farina 0
1 patata del peso di 60 gr
100 gr di lievito madre rinfrescato
250 gr di acqua
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
8 gr di sale
Per il condimento:
pomodori rossi e maturi
ABBONDANTE olio extravergine d'oliva
origano
olive verdi baresane o nere, se si desiderano

Dosi per una teglia di 32 cm
110 gr di semola rimacinata di grano duro
280 gr di farina tipo 0
1 patata del peso di 70 gr
110 gr di lievito madre rinfrescato
260 gr di acqua
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
9 gr di sale

"Mettiamo le mani in pasta":
Lessare la patata con la buccia, lasciarla intiepidire, pelarla.
In una capiente ciotola, spezzettare il lievito madre e scioglierlo in  parte dell'acqua e l'olio.
Mescolare le farine, aggiungerle, poco per volta, nella miscela di lievito, aggiungere anche la patata precedentemente ben schiacciata con una forchetta.
Versare pian piano la restante acqua, continuando a mescolare.
A metà lavorazione aggiungere il sale, continuare a impastare, la massa risulterà piuttosto molle. Coprire con pellicola la ciotola.
A questo punto decidete se:
1) trasferire in frigo l'impasto, per 10 ore, dopo il frigo lasciare a temperatura ambiente per circa 5 ore (durata variabile in funzione della temperatura ambiente, dovrà più che raddoppiare)
2)dopo aver impastato, lasciar lievitare a temperatura ambiente, per circa 9 ore (durata variabile in funzione della temperatura ambiente)
Dopo la lievitazione, oliare ABBONDANTEMENTE (è determinante per ottenere la tipica consistenza della focaccia pugliese) la teglia di e  con l'aiuto di un tarocco trasferirvi l'impasto, stenderlo con le mani abbondantemente bagnate, trasferire in forno spento, per 2 ore in inverno, 1 ora in estate.
Nel frattempo lavare e tagliare a metà i pomodori, aprendoli.
Affondare delicatamente i pomodori nell'impasto e se desiderate le olive, oliare con qualche giro d'olio, aggiungere l'origano e se desiderate un pizzico di sale fino, infornare in forno caldo a 220° per circa 35-40 minuti (per i tempi di cottura adeguarsi al proprio forno) la focaccia sarà pronta quando assumerà una cottura dorata intensa e i pomodori saranno lievemente bruciacchiati.
Appena uscita dal forno, coprire con un canovaccio pesante per una 30ina di minuti, per non disperdere l'umidità, in modo da non seccare la crosta. Saprete resistere 30 lunghissimi minuti??? 


Che il sole vi baci!