Lontano dal caos...

(immagine presa dal web)

Ormai, le spiagge brulicano di gente e il tempo a disposizione, causa lavoro e impegni vari, concede di rado la possibilità di poter gironzolare alla ricerca di posti isolati e tranquilli.

Il periodo è caldo in tutti i sensi, cosi grazie ad un atto di coraggio, stacchiamo per un giorno la presa, lasciandoci condurre dai desideri, che sfociano in angoli di mare poco gremiti, nei quali regna il silenzio, screziato dal cicaleggio insistente delle cicale, conciliato dal caldo dilagante.

Un’armoniosa ed ideale prospettiva fatta di verde arso ed azzurro, frammentata da scogli frastagliati incisi da fossili di conchiglie …unico elemento, capace di suggerire il susseguirsi dell’era del luogo, che al contrario avrebbe descritto un posto senza tempo.
D’improvviso ci si trova in fondo al mare, vagare con l’immaginazione camminando tra fondali marini tirati a secco.

Sporadiche presenze a lunga distanza, distraggono il sollazzo dei nostri corpi rinfrescati dal bagnasciuga di scogli a pelo d’acqua, lo sguardo è accecato dal brillio del riverbero del sole sul mare.

L’ora ha raggiunto il massimo della temperatura, piacevolmente ci sdraiamo sotto l’ombra di un premuroso ombrellone, che contorna momenti di totale beatitudine.
Un tiepido spiraglio del giorno che sopisce, carezza le nostre gambe distogliendo delicatamente il dolce dormiveglia…

...Meravigliosa Puglia...

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Focaccia Pugliese con poolish di lievito madre

Con semini di sesamo ed erba cipollina

Ricetta ispiratrice tratta dal meraviglioso blog “Anice&Cannella” della mitica Paoletta
Ho soltanto sostituito la dose di farina manitoba, con la 0 e la dose di farina 0 con quella di farina di grano duro.
Il passaggio delle pieghe l’ho saltato, poichè l’impasto si presentava alquanto liquido, avendo sostituito la manitoba (assorbe più acqua) chiarimento datomi da Paoletta.
Il risultato è comunque stato fantastico!

“Con la partecipazione di” :

200 grammi di farina di semola di grano duro
250 grammi di farina 0
50 grammi di lievito madre
8 grammi di sale
1 patata piccola (Paoletta ha aggiunto 15 grammi di fiocchi di patate)
300 grammi d’acqua
20 grammi di olio evo
origano qb
olio qb per condire
pomodorini (Paoletta aggiunta anche le olive, non le avevo)

Avendone ottenute due, la superficie di una, ho scelto di speziarla con erba cipollina e semini di sesamo.

“Mettiamo le mani in pasta” : (farò un copiaincolla del procedimento fatto da Paoletta, nelle parentesi, in colore diverso, inserirò piccole mie modifiche circa i tempi di lievitazione, le farine sostituite...)

"Per questa focaccia ho utilizzato il metodo col poolish, lo stesso con cui Maritè ha fatto il pane su gennarino.
Il metodo prevede pochissimo lm e la possibilità di lavorare all'impasto poco tempo e a più riprese.

Ho solo cambiato appena le dosi degli ingredienti, per cui credo che lo stesso metodo sia adattabile ad altre preparazioni.
In settimana, durante un rinfresco, avevo messo a bagno il lm in acqua tiepida e un pizzico di zucchero per far perdere acidità al lm, così come spiegato qui.
Di solito rinfresco quando vedo che "collassa" quando insomma dopo aver raggiunto il massimo, inizia a calare.
Dopo il rinfresco attendo sempre che lieviti 3 ore a temperatura ambiente e sempre nel suo barattolino, mai lavarlo, ho notato che non lievita più come prima, quindi ripongo in frigo.
Per questa focaccia ho utilizzato il metodo col poolish, lo stesso con cui Maritè ha fatto il pane su gennarino.
Il metodo prevede pochissimo lm e la possibilità di lavorare all'impasto poco tempo e a più riprese. Ho solo cambiato appena le dosi degli ingredienti, per cui credo che lo stesso metodo sia adattabile ad altre preparazioni.

Al mattino ho rinfrescato tutto il lm (stesso peso della farina e la sua metà dell'acqua come consuetudine, di solito rinfresco con farina 0, ma se penso di utilizzarlo, meglio la manitoba).

Ho fatto triplicare di volume a temperatura ambiente, se ci mette più tempo è plausibile pensare che il lm non sia ancora bello arzillo.
Dopo le tre ore ho preso una piccola parte di lm, circa 25 gr.,dal totale (il resto l'ho riposto in frigo come al solito) l'ho rinfrescato di nuovo come sopra e ho atteso nuovamente che triplicasse di volume, circa tre ore.

(Polish):A questo punto ne ho pesati esatti 50 gr. l'ho fatto a piccoli pezzi e l'ho messo a bagno perchè si sciogliesse, nella stessa quantità di acqua che avevo previsto mi sarebbe servita per la ricetta, quindi 300 ml. Ho riposto in frigo.

Alla sera ho aggiunto al lm e all'aqua 250 gr di manitoba (io farina tipo 0) e lasciato a temperatura ambiente fino al mattino, circa 10/12 ore.

Al mattino ho aggiunto il resto degli ingredienti e quindi 200 gr di farina 0,(io semola di grano duro) 20 gr di olio evo, 15 gr. circa di fiocchi di patate (meglio ancora una piccola patata lessa schiacciata) 8 gr di sale.
Ho impastato tutto nella mdp e ho lasciato che raddoppiasse o più, ci sono volute circa 6 ore. (ho impastato a mano, il raddoppio è avvenuto dopo 8 ore)

A questo punto è bene fare una precisazione, almeno secondo me... la mdp mantiene una temperatura costante di 28° circa, per cui le 6 ore sono da considerarsi a questa temperatura. Bisogna quindi, che ci si affidi anche all'occhio e capire quando l'impasto è pronto.
Anche perchè le variabili del lm sono parecchie, non solo la temperatura, pertanto bisogna considerare che i tempi non sono e mai saranno precisi o quasi come per il ldb, perchè tutto dipende da quanto è arzillo, oltre che da altri fattori.

In ogni caso, quando l'impasto mi pareva avesse raggiunto la giusta lievitazione e faccio di solito la "prova dito" (schiaccio l'impasto col dito infarinato, se sale troppo alla svelta non è pronto, se rimane schiacciato bisogna correre che sta passando, se sale lentamente è pronto) l'ho steso sulla tavola infarinata e ho fatto le pieghe come spiega Adriano qui. (non ho fatto le pieghe, in quanto avendo utilizzato farina di semola, l’impasto è risultato liquido non permettendomi di lavorarlo, trasferendolo direttamente nelle teglie tonde la cui misura 25 cm di diametro).

Ho coperto con un panno bagnato e strizzato e ho atteso ancora circa 45'. (il mio ha lievitato 1 ora e mezza)
Poi ho oliato bene 2 teglia rotonde di circa 28 cm. di diametro, ho steso l'impasto, condito con olio e sale q.b. pomodorini, olive e origano.
Ho fatto lievitare ancora circa un'ora e ho infornato a 220°. “

Buonissima! Grazie Paoletta!