Feeling

Niente da fare, il feeling che c'è tra me e il basilico, supera mari, monti e monitor, infatti qual'è la mia salsa preferita? Chi conosce i miei gusti (non pretendo che tutti li conoscano) saprebbe rispondere fulmineamente, (che manco ad un quiz televisivo)...l'avrò ripetuto una miriade di volte nei commenti di chi ha realizzato prelibatezze a base di...PESTO!!!
Per non parlare della ricotta e la mentuccia!

La ricetta, di questa tronfia crostata, è tratta da "Giallo zafferano".
Mi è saltata agli occhi prima di metterla a fuoco ben benino e che leggessi a base di cosa fosse farcita.
L'autrice di cotanta prelibatezza, è una bravissima ed aggiungerei veterana in esperienza, foodblogger, il suo blog (da poco dominio) infatti, è in rete da ben 5 anni!
Lei è Gaia di "Shake and Bake" visitate il suo interessantissimo e completo sito!

Ed ora si slurpaaaaa!

Crostata con pesto misto e pancetta

"Con la partecipazione di" :
per la brisée: (ricetta tratta sempre da "Giallo zafferano")
70 ml di acqua ghiacciata
100 gr di burro
200 gr di farina

per il ripieno:
1 spicchio d'aglio
20 gr di basilico
10 gr di erba cipollina (io disidratata)
2 cucchiai di farina 00
40 gr di mandorle non pelate
20 gr di menta
50 gr di noci
olio evo qb
80 gr di philadelphia
20 gr di prezzemolo
250 gr di ricotta fresca (io vaccina)
sale qb (io manco un granello)
uova medie 1 intero ed 1 tuorlo (di gallina felice)

per la crema all'uovo:
150 gr di pancetta dolce a cubetti
200 ml di panna fresca
1 uovo intero ed 1 tuorlo (di gallina felice)

"Mettiamo le mani in pasta" :
Mettere nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.
A questo punto, disporre il composto ottenuto su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico.
Una volta pronta, avvolgere la pasta brisée in un foglio di pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Nel frattempo, preparare il pesto di erbe mettendo nel mixer le erbe miste, le noci e le mandorle, l'aglio e in ultimo l'olio.
Tritare il tutto molto finemente in modo da ottenere una crema omogenea; in caso servisse aggiungete ancora un pò di olio.
In una capiente terrina unite la ricotta, il philadephia, l'uovo e il tuorlo, aiutandovi con una frustina mescolate bene; unite anche il pesto ottenuto e mescolate di nuovo, aggiungere anche i 2 cucchiai di farina, tenere da parte il composto.
Sbattere la panna e l'uovo intero con il tuorlo in un contenitore e tenete da parte anche questo;
In una padella antiaderente ben calda far rosolare la pancetta senza altri grassi, farla poi intiepidire.
Stendere la brisée in una sfoglia sottile e rivestire lo stampo da 26 cm da crostata con carta forno e poi la sfoglia; versate il composto con il pesto, poi sopra la pancetta arrostita e in ultimo il composto di uova e panna.
Infornare in forno caldo a 180° ventilato per almeno 45 minuti (a me ne sono bastati 35); avrà la tendenza a gonfiare leggermente ma è normale, raffreddandosi poi tornerà a livello.

Ed ora vi lascio con una serie di altre mie creazioni

Che il sole vi baci...a presto!