Blinis con lievito madre

BuMbimbEMbuduMBUMBà!
Questa, la "musica" di tutti i giorni, quando apro l'armadio il pensile delle farine, puntualmente invasa da una cascata di sacchetti in subbuglio...il bello è che continui a comprarne...spesso doppioni come nel caso della farina di grano saraceno!
Sfogliano l'hard disk esterno della mia memoria: la moleskine,  incespico sulla ricetta dei blinis con lievito madre, scritta quando Berta filava.
Un insieme di dosi con metodo empirico, degli ingredienti tipici di questa ricetta di origine russa.

Si tratta di piccole "focaccine/crêpes" fatte con farina di grano saraceno e farina bianca (nel mio caso 0 ) mescolate al latte, yogurt e uova, ma, a differenza delle crêpes, i blinis necessitano di lievitazione, quindi con aggiunta di lievito, nel mio caso lievito madre.
Si prepara una pastella con i suddetti ingredienti, poi a cucchiaiate, si versa in una piccola padella, nella quale si formeranno dei medaglioni di circa 10 cm, da guarnire, poi, con panna acida (ho usato yogurt con qualche goccia di limone) salmone affumicato, erba cipollina e pepe rosa.

Blinis con lievito madre

"Con la partecipazione di":
50 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina 0
170 gr di latte intero
40 gr di lievito madre (anche esubero)
1 uovo
40 gr di yogurt bianco
1 pizzichino di sale

guarnire con:
yogurt bianco con qualche goccia di limone (o panna acida)
salmone affumicato
erba cipollina
pepe rosa


"Mettiamo le mani in pasta"
Versare in una ciotola, il latte a temperatura ambiente e il lievito madre spezzettato e mescolare con la mano, fino a scioglierlo, aggiungere lo yogurt a temperatura ambiente, mescolare.
Servendosi di una frusta a mano, sbattere l'uovo per qualche minuto in un piatto, versarlo nella ciotola del precedente impasto, mescolare.
Dopo aver mescolato le farine col sale, in un recipiente a parte, aggiungerle poco per volta all'impasto, amalgamando con la frusta a mano.
Coprire con pellicola e lasciar riposare per tutta la notte (circa 8-9 ore)
Imburrare leggermente una piccola padella, porre su fiamma bassissima (meglio usare uno spargifiamma), quando la padella è ben calda, versare un paio di cucchiai di pastella per volta, lasciar cuocere per circa 1 minuto, si formeranno delle bollicine in supperficie, quindi girare con l'aiuto di una palettina, lasciar dorare l'altro lato.
Servirle tiepide, accompagnate da uno strato di yogurt bianco mescolato a qualche goccia di limone ( o panna acida) e roselline di salmone affumicato, decorare con erba cipollina e pepe rosa.


Che il sole vi baci!