Shaked pane

"Ci sono i fisici teorici che inventano, deducono, e tirano a indovinare le nuove leggi, ma non le sperimentano, e ci sono i fisici sperimentali che fanno gli esperimenti, inventano, deducono e tirano a indovinare".

Richard Feynman

Mi diverte tantissimo sperimentare, pur non essendo un fisico! ;)

Ho provato a panificare con pochi grammi di lievito madre, sciolti in un pò d'acqua e alimentato dal malto d'orzo.

Uno starter che ho usato per panificare, dopo circa 6 ore di fermentazione.

     Pane di semola con soli 20 gr di lievito madre 

"Con la partecipazione di" : 

per lo starter:

20 gr di esubero di lievito madre (solido)

70 gr di acqua

1 cucchiaino di malto d'orzo

Per la panificazione:

Tutto lo starter

500 gr di semola rimacinata di grano duro

acqua qb per ottenere un panetto gestibile, non troppo molle ma neanche molto sodo

sale

"Mettiamo le mani in pasta":

In un piatto fondo, versare l'acqua, aggiungere il malto e il lievito madre spezzettato, sciogliere con la mano. 

Versare il tutto in un vasetto di vetro, chiudere con coperchio e  shakerare benissimo, fino a formare schiuma.

Trasferire in forno spento con lucina accesa per circa 6 ore.

Mettere la semola in una ciotola , aggiungere lo starter (assicuratevi d'averlo versato tutto, eventualmente aiutatevi con un cucchiaino per staccare parte rimasta sul fondo), mescolare con la mano, versare poco per volta l'acqua, continuando ad impastare, ottenendo alla fine, un panetto liscio ed omogeneo, dalla consistenza gestibile, non molle e neanche sodo, per finire aggiungere il sale, continuare ad impastare fino ad inglobarlo totalmente nell'impasto.

Formare una palla da lasciar lievitare fino al raddoppio, nella ciotola coperta con la pellicola, in forno spento con lucina accesa.

Trascorse le ore di lievitazione (circa 9 dipende dalla temperatura), trasferire l'impasto sulla spianatoia insemolata, praticare una serie di pieghe a 3, coprire con la ciotola, ripetere l'operazione dopo 30 minuti.

Pirlare e trasferire il panetto, rovesciato con la calotta verso il basso, in un cestino dalla circonferenza di circa 16 cm, rivestito da un telo abbondantemente insemolato.

Coprire, ritrasferire in forno spento con lucina accesa e lasciar lievitare 2 ore.

Accendere il forno a 240°.

Nel frattempo, foderare la teglia con carta forno, posizionarla sull'apertura del cestino, rovesciare, tenendo fermi, con le mani,  cestino e teglia, lasciando che il panetto passi dall'uno alla'altra.

Infornare per 20 minuti a 240°, abbassare a 220 fino a cottura corposa.

lasciar raffreddare su una gratella prima di tagliare.

Che il sole vi baci!