CE L'HO FATTA!!!

(immagine presa dal web)

Un' imminente partenza e relativi preparativi, mi rendevano indecisa circa la preparazione di un panettone col quale partecipare, al meraviglioso contest organizzato da Daphne.

La partenza, è stata rinviata dall’arrivo a sorpresa, dei miei fratellini dall’Inghilterra.

Approfittando della proroga della scadenza del contest, con l’entusiasmo di sempre, ho deciso di lanciarmi nell’ardua impresa, che m’ha tenuta sui carboni ardenti fino al raggiungimento del risultato finale…però...

CE L'HO FATTA!!!

Per essere il mio primo esperimento, mi ritengo molto soddisfatta...

grazie Daphne per l'opportunità!

Panettone senza lattosio

"Con la partecipazione di" : quantità per un panettone da circa 1 kg
550 grammi di farina forte (manitoba) bio
130 grammi di lievito madre
4 tuorli d'uovo bio
100 grammi di burro di soia bio
80 grammi di zucchero di canna bio
50 grammi di nocciole bio
3 cm di bacca di vaniglia bourbon
la buccia di un'arancia bio
1 manciata abbondante di gocce di cioccolato fondente
140 grammi di acqua
70 grammi di latte di soia bio
1 cucchiaio di miele di clementine bio (tranquillamente sostituibile con qualsiasi altro miele)
1 pizzico di sale integrale
stampo per panettone da 1 kg
P.s se non riuscite a procurarvelo nella vostra città, vi segnalo, grazie ai consigli di Daphne, due
soluzioni: acquistarlo online o il fai da te
"Mettiamo le mani in pasta" :
Prima fase:
Rinfrescare il lievito madre per 5 giorni di seguito, in modo che risulti ben arzillo, sottrarre da esso 50 grammi da rinfrescare con 50 grammi di farina manitoba e 30 grammi di acqua intiepidita.
Porre a lievitare per 8 ore.
Seconda fase:
Aggiungere al panetto lievitato, 200 grammi di farina (manitoba) 110 grammi di acqua tiepida, impastare e porre a lievitare, in un posto caldo (io l'ho coperto con un plaid in pile, mettendo accanto una bottiglia di plastica con dell'acqua calda).
Terza fase:
Trascorse 8 ore circa, riprendere il panetto lievitato, aggiungere 50 grammi di burro ammorbidito, 50 grammi di zucchero, 2 tuorli e 100 grammi di farina (manitoba) più 20 grammi di latte, impastare per una decina di minuti, formare una palla liscia elastica ed omogenea e porre a lievitare in una ciotola capiente avvolta da pellicola, sistemandola nuovamente, in luogo caldo.
Nel frattempo in un mixer, polverizzare insieme nocciole e vaniglia, mettere da parte.
Quarta ed ultima fase:
Dopo circa 7 ore, riprendere l'impasto ormai lievitato, aggiungere gli altri due tuorli, i restanti 40 grammi di zucchero, il miele, 50 grammi di burro ammorbidito, impastare un pò aggiungendo la *farina* di nocciole con la vaniglia, le gocce di cioccolato, la buccia grattugiata dell'arancia, la restante farina, più 50 grammi di latte, impastare per qualche minuto ed aggiungere per ultimo il sale, continuare a lavorare a lungo l'impasto, fino a formare una palla liscia ed incordata (elastica e non appiccicosa).
Trasferire nello stampo apposito, coperto da un foglio di carta da forno (solo poggiato su) e posto sulla stessa teglia che servirà da base, quando sarà infornato.
(P.s In dispensa, con una coperta, ho formato un nido, al centro del quale ho adagiato lo stampo con l'impasto, facendo attenzione a non comprimere i lati.
Vicino ho sistemato un tegamino d'acqua molto calda).
A lievitazione avvenuta ( al mio ci sono volute 7 ore), preriscaldare il forno a 170° statico.
Con estrema delicatezza, incidere con un coltello affilato una croce sul massa lievitata in modo possa cuocere meglio all'interno (per timore potesse *afflosciarsi*, non ho affondato il coltello più di tanto), trasferire in forno, cuocere per 45 minuti circa.
Lasciar raffreddare un pò, dopodichè infilzarlo alla base con due ferri da maglia, capovolgerlo e posare i ferri fuoriuscenti, su due piani paralleli ma sufficientemente distanti, per 12 ore più o meno (serve a non far *sgonfiare* il panettone e non lasciar precipitare, in questo caso, le gocce di cioccolato...non fate come me!!! Presa dalla curiosità, speranzosa, l'ho rigirato molte ore prima ed è *cascato* un pò!!! P.s questo non mi ha permesso di sbizzarrirmi con le foto...ufff

Ecco il banner del concorso al quale partecipo: (linkandolo, vi porterà alla pagina con il regolamento)