Una "pioggia" di consigli

Quando sorgono dei dubbi su come realizzare una qualsiasi pietanza, oltre a tamponare consultando la nostra fantasia, per non sbagliare, ricorriamo interpellando le conoscenze ed i consigli, eruditi dalla mamma, la nonna o l'amica.

Ma si! A volte capita di parlarne anche col droghiere, o col salumiere in un market dove l’intervento dei clienti, in attesa del proprio turno, può aiutare a risolvere i dubbi circa le dosi, o l’aggiunta di qualche ingrediente che completi perfettamente l’esito della ricetta.

Qualche giorno fa, ero in panciolle seduta sul divano, un momento tutto mio, qualche minuto di dolce far niente, mentre nell’aria ciondolavano di tanto in tanto le parole di mia madre, circa l’addobbo dell’albero di natale, che da 25 anni è rimasto tale e quale, comprese le palle ammaccate, fatte cadere dalle code di Peppino e Titina, il nostro si che è un albero vintage!

In questa atmosfera tutta natalizia, mi sono venuti in mente alcuni momenti d’infanzia, legati a questa festività, tra cui una pancia fatta a capanna, ogni volta che andavo a trovare l’amichetta della porta accanto, la cui nonna preparava i dolci di pasta di mandorle.

Una ricetta tipica del sud Italia , dove in alcuni paesi è realizzata in quantità industriale!

La voglia di riassaporare quei momenti di leccornia, nel preparare, far gustare e gustare questi dolcetti, è stata tanta.

Benchè la ricetta fosse di un facile unico, avevo voglia che mi fosse suggerita in ogni caso da una nonna, una qualsiasi nonna, in modo da aggiungere all’impasto anche una parte di tradizioni e la gentile disponibilità di raccontare le usanze del passato, che contraddistingue le dolci signore dal tuppo bianco.

Ma potevo chiedere consigli ad una nonna sconosciuta, che passeggiava per strada per i fatti suoi? Eccerto!

Un paio di sere fa, io e pagno, eravamo in giro per la spesa, pioveva poco, senza ombrello e senza cerata, camminavamo sotto i balconi per evitare, anche poco, di bagnarci.

Davanti a noi una signora di mezza età con un ombrello avana, senza pensarci, allungo il passo e mi dirigo verso lei, come una giornalista televisiva che rincorre un vip per tempestarlo di domande.

Nel frattempo, pagno ha approfittato con una scusa, a dileguarsi entrando nel negozio di generi alimentare in fondo alla strada.

pagnottella: “Signora buonasera! Vorrei farle una domanda, posso”?

Lei annuisce sorridendo.

pagnottella:”…come si fanno i dolcetti di pasta di mandorla”?

Sinceramente, pensavo mi prendesse per matta, anche perché in realtà…un po’… lo sono, al contrario m’ha disarmata con la sua cortese disponibilità, spiegandomi bene, bene, bene ogni passaggio, intercalando ogni 3-4 frasi “è facile”

signora: “Mi raccomando, signorì sopra, mettici “l pirillin d’argind”

pagnottella: “I piri chè? “

signora: Signorì, le palline argentate! Danno più di natale!

pagnottella: Ahhhh ok! TANTE GRAZIE SIGNORA!!!

(Signoraaa, menomale ch’era facile e m’hai tenuto mezz’ora sotto la pioggia che intanto incalzava, spiegandomi 450 volte la stessa tiritera…no scusate 449, eh quel che è giusto è giusto.

La signora m’ha guardata in faccia e avrà pensato: “a questa, è meglio ficcargliela bene in testa la spiegazione” )

signora: “Uhhhh signorinaaa”

pagnottella: “Siii”

signora: “Mi raccomando l’impasto mettilo nelle cartucce, altrimenti i dolcetti si “scacazzano”!

Pasticcini di pasta di mandorle

"Con la partecipazione di" : per 10-12 pasticcini
140 grammi di mandorle spellate
120 grammi di zucchero di barbabietola bio
1 uovo intero di grammi 70
abbondante buccia di un limone bio
"Mettiamo le mani in pasta" :
Trasferire le mandorle in un mixer, renderle una polvere, aggiungere lo zucchero e i pezzi della buccia del limone, tagliata superficialmente evitando la parte bianca, mixare per 1 minuto circa.
trasferire il tutto in una ciotola ed aggingere l'uovo, lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno, amalgamando in maniera omogenea.
Con le mani formare delle palline, la cui grandezza, sarà un pò meno della metà della capienza dei pirottini in cui saranno trasferite.
Decorare con delle perline di zucchero argentate, se preferite con una mandorla non spellata o con un candito.
Sistemate i pirottini su d'una teglia ed infornate a 180° per 12-15 minuti o comunque sino a quando alcune punte della superficie risulteranno dorate.
Prima di gustare far raffreddare bene.
P.S vorrei puntualizzare che lo zucchero usato nella ricetta della signora, è il comune zucchero semolato, ma avendolo eliminato dalla mia alimentazione, pur di mantenre il colore dei dolcini più chiaro possibile, ho optato per quello di barbabietola bio il cui processo di raffinazione al contrario del primo avviene meccanicamente.